Trong các món thịt vịt thơm ngon không thể bỏ qua món vịt quay. Món vịt quay có vị dai ngọt đậm đà gia vị chắc chắn đã chinh phục rất nhiều người. Làm vịt quay bằng lò quay vịt giúp da vịt giòn hơn, vệ sinh hơn.. Tuy nhiên, để làm được món vịt quay cần nhiều thời gian với nhiều quy trình chế biến.
- Nguyên liệu
Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg Dầu ăn: 1 muỗng canh
Rượu trắng: ½ chén Đường cát trắng:1 muỗng canh
Giấm gạo: 3 muỗng canh Gừng tươi: 1 củ
Tỏi khô: 2 củ Nước sạch: 750ml
Mật ong: 1 muỗng canh Nước tương: 1 muỗng canh
Tiêu hạt, hoa hồi, lá nguyệt quế, vỏ cam
Lò quay vịt giúp da vịt giòn và ngon hơn
- Dụng cụ:
1 Chảo áp vịt 1 nồi hấp vịt
1 lò quay vịt Các dụng cụ khác
- Sơ chế
Vịt để quay sẽ mổ một lỗ nhỏ phía dưới bụng rồi lôi hết phần ruột, dạ dày, thực quản ra ngoài. Vì thịt vịt vốn dĩ có mùi tanh nên cần sơ chế kĩ để món ăn được thơm ngon. Bạn lấy một ít muối + dấm trộn lại rồi bóp hỗn hợp này cả trong và ngoài con vịt. Bạn xoa nhiều lần cho vịt hết mùi tanh. Bạn xoa thêm chanh lên mình vịt rồi sau đó rửa sạch để ráo. Khi chế biến lau qua mình vịt cho khô.
Bóc sạch 2 củ tỏi, 1 củ để nguyên, 1 củ thái lát
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
Vịt quay cần sơ chế kỹ để không còn mùi tanh
- Áp chảo và hầm vịt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào nấu sôi lên. Khi dầu nóng già, cho vịt vào chảo đảo qua đảo lại cho da vịt có màu vàng xém. Áp chảo giúp da vịt giòn hơn và mỡ trong thịt vịt cũng chảy ra ngoài, khi ăn sẽ không bị ngán.
Cho một cái nồi lên bếp, thêm vào một ít dầu, thái một ít tỏi và gừng rồi đảo qua lại cho thơm. Khi gừng tỏi chín vàng cạnh cho một muỗng đường vào, nửa chén rượu trắng, 750ml nước,3 muỗng giấm gạo, 2 muỗng nước tương, lá nguyệt quế, vỏ cam, hoa hồi, tỏi và hạt tiêu vào trộn đều (các loại thảo mộc bạn lấy mỗi loại một ít).
Hầm vịt khoảng 50 phút trước khi đưa vào lò quay
Đun sôi hỗn hợp gia vị trên, khi sôi bạn vặn nhỏ lửa rồi cho vịt vào. Phải đảm bảo hỗn hợp gia vị xâm xấp toàn bộ con vịt như vậy gia vị mới ngấm.
Tiếp tục đun sôi vịt trong vòng 50 phút, cứ 10 phút trở vịt một lần cho vịt chín đều và gia vị ngấm đều toàn con vịt.
- Quay vịt bằng lò quay
Quay vịt bằng lò quay sẽ giúp da vịt giòn, màu da cũng đều và đẹp hơn. Trước khi quay bạn có thể dùng cọ phết một ít hỗn hợp mật ong và nước lên toàn thân vịt để da vịt không bị khô mà bóng đẹp.
Cho vịt vào lò quay vịt quay với nhiệt độ 220 độ C khoảng 15-20 phút rồi đem ra. Bạn chặt thịt vịt trình bày ra đĩa và thưởng thức.
Lò quay vịt giúp thịtvịt thơm ngon, hấp dẫn
